টমেটু সস
যা যা লাগবে :
- পাকা লাল টমেটু –৪ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি –১ কাপ
- আদা কুচি –২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি –২ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ — ১২ টা(ঝাল বেশি হলে কম দিবেন)
- গোলমরিচ–১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা –৫/৬ টা
- লবঙ্গ – ১২ টা
- লবন – প্রয়োজনমত
- চিনি –২ কাপ
- সাদা ভিনেগার – ১ কাপ
কিভাবে করবেন:
১। টমেটু প্রথমে ধুয়ে মেলে রাখতে হবে যেন পানি শুকিয়ে যায়। পানি যেন লেগে না থাকে। তারপর কেটে চার ভাগ করে বিচি ফেলে হাড়িতে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা,শুকনা মরিচ ও লবন দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে জ্বাল দিতে হবে। আলাদা পানি দেয়ার দরকার নাই।
২। টমেটু সিদ্ধ হলে পানি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। সিদ্ধ হলে গেলে চুলায় বেশীক্ষণ রাখার দরকার নাই,এতে কালার তা নষ্ট হয়ে যায়। ঠাণ্ডা হলে,টমেটুর চামড়াটা ফেলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। তারপর চিকন চালনি দিয়ে চেলে নিন।
৩। আবার হাড়িতে টমেটুর পেস্ট,চিনি ও ভিনেগার দিয়ে জ্বাল দিন। ঘন হয়ে এলে,নামিয়ে ফেলুন।গরম অবস্তায় পরিস্কার কাঁচের জারে ভরে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে মুখ বন্দ করে রাখুন।