মেস্টা ফলের জেলি/Rosella Fruits Jelly|
Recipe: https://www.youtube.com/watch?v=600OD1Bj844
সাধারণত শীতকালেই এই ফলটা সাধারণ বাজারগুলিতে দেখা যায়। এটা মেস্টা /টক ফল ইত্যাদি বিভিন্ন নামে পরিচিত । দামেও অনেক কম । আমার কাছে মনে হয় জেলি করার জন্য সবচেয়ে উপযোগী ফল এটাই। কোন কালার,ক্যামিকেল, চায়না গ্রাস বা জিলাটিন ছাড়াই জেলিটি তৈরি করা হয়েছে।
তবে জেলি করার সময় একটা কথা মনে রাখতে হবে, যেসব ফলে প্যাকটিনের পরিমান বেশি থাকে সে ফলের জেলি খুব সহজে জমে যাবে। আর প্যাকটিন না থাকলে আলাদা প্যাকটিন/আগার আগার/চায়না গ্রাস দিয়ে জমাতে হবে। তাই যারা নতুন জেলি তৈরি করছেন,তারা হাতের কাছেই এগুলো রাখুন,তারপর জেলি তৈরি শুরু করুন। তবে আমি শুধুমাত্র চিনি দিয়েই করেছি,আগার আগার দেয়ার প্রয়োজন হয়নি।
জেলি জমবে না তখনই যদি সে ফলে প্যাকটিন না থাকে । লেবু বা সাইট্রিক এসিড জেলিটা জমে যাবার পর নামিয়ে ফেলার সময় দিতে হবে । অনেক সময় লেবু বা সাইট্রিক এসিড প্যাকটিনকে জমতে দেয় না । তাই প্রথম অবস্তায় লেবু বা সাইট্রিক এসিড না দিয়েই শুরু করুন। খুব বেশি পানি দিলে, বা জাল কম দিয়ে পানিটা বেশি থাকলেও অনেক সময় জেলিটা জমবে না।
